La qualit\u00e0 del latte di bufala nel mondo della caseificazione \u00e8 stata sempre misurata valutando, principalmente, la percentuale di grasso e di proteine e sicuramente non si \u00e8 sbagliato perch\u00e9 effettivamente questi due parametri influenzano la percentuale della resa in prodotto (formaggio). Non vi \u00e8 dubbio che la quantit\u00e0 di materia vendibile finale (il formaggio) \u00e8 uno dei parametri principali intenzionata dai trasformatori: pi\u00f9 mozzarella si riesce a produrre a parit\u00e0 di latte pi\u00f9 quel latte \u00e8 ritenuto buono!!!<\/p>\n
Oggi esistono altri metodi per valutare la qualit\u00e0 di un latte di bufala sotto il profilo commerciale, e queste sono rappresentate dalla presenza o assenza di alcune componenti delle k-caseine (le principali proteine che entrano nella coagulazione del latte). Ma la cosa ancora pi\u00f9 importante \u00e8 che la presenza o l\u2019assenza di queste varianti caseiniche sono trascritte nel DNA di ogni singolo soggetto. Basta quindi leggere il DNA di un soggetto bufalino per sapere se \u00e8 capace di produrre un latte ad alta resa o a bassa resa. Questa lettura pu\u00f2 essere fatta in qualsiasi momento della vita dell\u2019animale: vitello, manza, giovenca, bufala; e in qualsiasi soggetto indipendentemente dal sesso: maschio o femmina che sia. Tale analisi, semplice a dirsi, un po’ pi\u00f9 complicata a farsi \u00e8 addir poco rivoluzionaria nell\u2019ambito del miglioramento genetico della bufala da latte perch\u00e9 con un singolo analisi nella vita del soggetto (neonato o adulto che sia) si riesce ad individuare se \u00e8 un soggetto che potr\u00e0 produrre latte per fare formaggio o per fare solo volume\u2026.<\/p>\n
Su questi semplici ma importanti principi parte il programma sulla qualit\u00e0 del latte 2021 di RIS Bufala con un campionamento a tappeto nelle aziende dei soci Ordinari ed i primi soggetti che entreranno in questo screening di indagine saranno i riproduttori maschi operanti in stalla.<\/p>\n
Per qualsiasi delucidazione ed approfondimento gli uffici di RIS Bufala sono a disposizione.<\/p>\n
Di seguito il modulo per aderire al programma.<\/p>\n